VB2脂质体的制备、表征及其稳定性

作者：姚晓雪; 徐凯; 胡冰; 姜发堂; 张琨; 姚晓琳^*

来源：食品工业科技, 2019, 40(07): 45-50.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2019.07.009

• 维生素B2
• 脂质体
• 包封率
• 稳定性
• 不良气味

为实现对VB2不良气味的掩蔽,提高VB2的胃肠稳定性,本实验优化了VB2脂质体的制备工艺,分别探究了胆固醇与卵磷脂质量比(r((C/P)))、吐温80与卵磷脂质量比(r((T/P)))及VB2浓度对VB2脂质体品质的影响,并对VB2脂质体不良气味的掩蔽效果及胃肠液中的稳定性进行了评价。结果表明,当r((C/P))=1∶8、r((T/P))=3∶5、VB2浓度为1.0%时,所制备的VB2脂质体ζ-电位为-12.1 mV,包封率为94.67%,微粒形态规整,分散均匀,可有效掩蔽VB2的不良气味,且在体外模拟胃肠液中VB2呈缓慢释放,具有较好的稳定性,改善了VB2的生物利用度,为含有VB2的配方食品设计提供了有利的理论支撑。

• 单位
  湖北工业大学