对我国西南部重要蔬菜资源大野芋的营养成分进行分析,并检测其重金属含量,为该资源的保护和合理开发利用提供依据。所有的营养成分和重金属检测方法均采用国际标准,检测3次,并取其平均值作为最后结果。结果表明:大野芋叶柄中膳食纤维含量高达43%,富含钾、钙、镁、磷等多种矿物质元素、且富含烟酸和维生素B6等多种维生素及谷氨酸等18种水解氨基酸,重金属含量符合国家标准。大野芋中营养和功能成分较为丰富,可以推荐大野芋作为糖尿病和高血压患者首选的富含膳食纤维的低糖蔬菜之一。
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