牛磺酸是婴幼儿生长发育时期一种重要的非蛋白质必需氨基酸。本文叙述了用氨基酸分析仪测定肉食品中牛磺酸含量的分析技术，样品的预处理方法和仪器色谱分离条件。我们用几种有代表性的肉食品，对本方法进行了精密度和准确度的验证实验。结果表明：在所建立的色谱系统中，牛磺酸能与其它蛋白质氨基酸很好的分离，色谱图具有较好的重复性，变异系数＜５％，方法具有较高精密度，添加标准的回收率试验结果在９７～１０５％之间，是分析牛磺酸的理想方法。
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