不同干燥方式对蛋黄粉理化性质的影响

作者：胥伟; 向涛; 王海滨; 杨思成

来源：中国家禽, 2014, (04): 24-27.

DOI：10.16372/j.issn.1004-6364.2014.04.004

• 干燥方式
• 蛋黄粉
• 理化性质
• 粉体结构 drying method
• egg yolk powder
• physicochemical property
• powder structure

选用喷雾干燥、真空冷冻干燥、热风干燥、红外干燥和微波干燥以研究不同干燥方式对蛋黄粉理化性质的影响。分别对不同干燥方式制备蛋黄粉的含水量、热稳定性、色泽、乳化性以及粉体结构进行测定。结果表明,喷雾干燥所得蛋黄粉的含水量最低(2.5%),热风干燥所得蛋黄粉的含水量最高(3.9%),二者之间存在显著性差异(P<0.05),这5种干燥方式所得蛋黄粉的含水量均小于4.0%,符合现行蛋制品标准;真空冷冻干燥所得蛋黄粉的色泽最好(亮度高达92.4),而热风干燥所得蛋黄粉的色泽最差(亮度仅为83.45);真空冷冻干燥所得蛋黄粉的乳化能力最高,而喷雾干燥所得蛋黄粉的乳化能力最差;喷雾干燥所得蛋黄粉的粉体为球状,...

• 出版日期2014
• 单位武汉轻工大学