铁皮石斛花中花色成分抗氧化性和稳定性研究

作者：张四杰; 钱正; 刘京晶; 张新凤; 斯金平

来源：中国中药杂志, 2018, 43(10): 2025-2031.

DOI：10.19540/j.cnki.cjcmm.20180307.009

• 铁皮石斛花
• 类胡萝卜素
• 花色苷
• 类黄酮
• 抗氧化性
• 稳定性

为了阐明铁皮石斛花中花色成分的抗氧化活性及其稳定性,该实验选取10个铁皮石斛家系的花为材料,采用紫外-可见分光光度法测定铁皮石斛全花及唇瓣提取液中的花色苷、类胡萝卜素和类黄酮的含量,以及清除DPPH自由基(DPPH·),超氧阴离子自由基(·O2-)和羟基自由基(·OH)的能力,并分析Cu2+,Mg2+,Al3+,K+等金属离子和食品添加剂对铁皮石斛花中花色苷稳定性的影响。结果表明,铁皮石斛花中含有丰富的花色苷,类胡萝卜素和类黄酮等花色相关成分,这些成分在不同家系及不同部位中的分布存在一定差异,其中唇瓣中花色苷(1 330.9μg·g-1)含量显著高于全花样本(696.3μg·g-1),且类胡萝卜素含量与花色苷含量呈显著正相关;铁皮石斛花提取液清除3种自由基的能力都与花色苷含量呈显著正相关,相关系数分别为0.384,0.415,0.455,说明花色苷类成分是铁皮石斛花中主要的抗氧化物质。金属离子Cu2+,Mg2+,Al3+,K+使铁皮石斛花提取液吸光度增大,具有增色作用;甜味剂葡萄糖对铁皮石斛花中花色苷有护色作用,而抗坏血酸对铁皮石斛花中花色苷有明显的破坏作用。

• 出版日期2018
• 单位浙江农林大学