膜处理对酱油成分的影响

作者：陈晓霞; 邵璋; 王颖超; 杨海龙

来源：中国酿造, 2011, (02): 90-92.

• 生酱油
• 超滤膜
• 成分 raw soy sauce
• ultra filtration membrane
• ingredient

文中研究了10×104截留分子量和20×104截留分子量超滤膜处理生酱油原液前后理化和微生物指标的变化。结果表明:利用10×104截留分子量或20×104截留分子量超滤膜处理生酱油,总酸、氨基酸态氮、全氮、可溶性固形物、食盐、无盐固形物等指标的保留率都在95%以上,而菌落总数和浊度指标下降非常显著,经10×104截留分子量超滤膜处理,除菌率达99.9992%,浊度去除率达98.84%;经20×104截留分子量超滤膜处理,除菌率达99.9975%,浊度去除率达98.78%;经10×104截留分子量超滤膜处理色度下降率达44.7%;经20×104截留分子量超滤膜处理色度下降率为16.3%。经过30...

• 出版日期2011
• 单位温州大学