多羟基保湿剂性能的研究及应用

作者：刘军波; 王怀欣; 李培红

来源：肉类工业, 2011, (12): 25-29.

• 猪肉脯
• 保湿剂
• 山梨醇
• 甘油
• 丙二醇 dried meat slice
• humectant
• sorbitol
• glycerin
• propylene glycol

主要研究了山梨醇、甘油、丙二醇添加于猪肉脯中的保湿性能,然后进一步研究了这三种多羟基保湿剂对产品品质的改善情况,最后复配得到对猪肉脯品质改善效果最好的工艺条件。

• 出版日期2011
• 单位杭州市农业科学研究院; 江南大学