小型梅山猪胴体性状和肉质研究

作者：邢军; 郭苹; 笪浩

来源：江苏农业科学, 2013, (10): 170-172.

DOI：10.15889/j.issn.1002-1302.2013.10.136

• 小梅山猪
• 种质特征
• 胴体性状
• 肉质

对小型梅山猪及其杂交肉猪的胴体性状和肉品质进行比较。结果表明:小型梅山猪背膘厚显著高于二元和三元杂交肉猪(P<0.05);小型梅山猪胴体瘦肉率极显著低于二元和三元杂交肉猪(P<0.01);小型梅山猪熟肉率、肌肉粗脂肪含量、背最长肌的肉色分值、大理石纹分值等指标均显著高于约×梅、长×约×梅(P<0.05);小型梅山猪肌系水率显著高于其他各组(P<0.05);各组间背最长肌pH值差异显著(P<0.05);长×约×梅背最长肌纤维直径显著大于其他各组(P<0.05)。

• 出版日期2013
• 单位江苏农林职业技术学院