核桃多肽功能特性的研究

作者：姜莉; 徐怀德; 陈金海

来源：食品科技, 2013, (01): 228-231.

DOI：10.13684/j.cnki.spkj.2013.01.012

• 核桃蛋白
• 核桃多肽
• 功能性 walnut protein
• walnut polypeptide
• functional

核桃多肽具有良好的性质,溶解性高,受pH的影响很小;同时具备高浓度,低黏度,还原能力强的特点;与核桃蛋白相比,核桃多肽在乳化性、起泡性、吸油性等方面都更加优良。

• 出版日期2013
• 单位西北农林科技大学