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摘要
在美国、日本等发达国家，中央厨房的数字化运营管理模式已较为成熟，然而在中国，由于技术的落后和经验的欠缺，数字化技术在中央厨房领域的应用较少，数字化运营发展模式起步较晚，核心技术发展相对落后，发展空间较大。尽管曾借鉴西方国家中央厨房的发展模式，但由于自动化水平较低、饮食习惯和烹饪工艺差异化等因素，效果不甚理想。因此，中国餐饮连锁企业需通过对西方发达国家中央厨房数字化运营发展模式的吸收和创新，探索出一种适合中国餐饮领域的中央厨房数字化运营管理新模式。
- 出版日期2023
- 单位德州职业技术学院; 济南大学
