康普茶是以茶和蔗糖为发酵底物，以细菌和酵母形成的共生体为发酵剂，静置发酵而成的酸甜可口饮料。本文综述了康普茶的发酵微生物和制作工艺方面的研究进展，总结了康普茶发酵传统工艺与新工艺特点，提出以糖酸比作为判定康普茶发酵终点的重要理化指标，旨在为康普茶系列产品开发及其规模化生产提供思路。
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