大豆乳清蛋白是大豆加工业产生的大豆乳清水中的酸溶性蛋白成分,它的性质及其应用越来越受到人们的重视。本文从分离与组成、各组分的生理活性、功能特性及食品工业中的应用等角度,针对其相关的国内外研究进展进行了综述。
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