壳寡糖锌配合物的制备及抑菌活性

作者：卢琪洁; 王丽; 钱旭; 朱雨晴; 许钲; 张宾

来源：食品研究与开发, 2018, 39(06): 58-65.

• 壳寡糖
• 锌
• 响应面分析
• 大肠杆菌
• 金黄色葡萄球菌

探索壳寡糖锌配合物的制备工艺及评价其抑菌活性。根据Box-Behnken试验原理,以壳寡糖(chitosan oligosaccharide,COS)与Zn2+配比、体系pH值、反应温度及时间为影响因素,以对金黄色葡萄球菌和大肠杆菌的抑制活性作为响应值,进行壳寡糖锌(COS-Zn2+)制备工艺响应面优化分析。结果发现,COS-Zn2+制备条件对其抑菌活性影响从大到小依次为:COS与Zn2+配比>反应温度>反应时间>体系pH值,进而获得最佳制备工艺参数:pH5,反应时间2 h,糖盐比例1:1(质量比),反应温度45℃。在此参数条件下,制备COS-Zn2+对金黄色葡萄球菌和大肠杆菌的抑菌圈直径为33.08 mm和32.23 mm,与建立模型的预测值基本相符。研究结果可为海洋壳寡糖资源生物活性开发及应用,提供一定的参考与理论基础。

• 出版日期2018
• 单位浙江海洋大学; 医药学院