Nisin和柠檬酸对纯培养及鲜切黄瓜中单增李斯特菌的杀菌效果

作者：陈晨; 胡文忠; 何煜波; 姜爱丽; 萨仁高娃

来源：食品工业科技, 2013, (05): 273-276.

• 单增李斯特菌
• 乳酸链球菌素
• 柠檬酸
• 鲜切黄瓜
• 杀菌效果 Listria monocytogene
• Nisin
• citric acid
• fresh-cut cucumber
• disinfective effect

本文研究了不同浓度的乳酸链球菌素(nisin)、柠檬酸及二者复配对纯培养和人工接种到鲜切黄瓜上的单增李斯特菌(LM)处理不同时间后的杀菌效果。结果显示nisin和柠檬酸对纯培养及鲜切黄瓜上的LM均具有一定的杀菌效果,其杀菌能力随着nisin和柠檬酸浓度的增加和处理时间的延长而增强。当nisin浓度为100μg/mL时,作用5min可使纯培养体系中的LM低于检测限,使鲜切黄瓜中的LM低于检测限需要15min,当柠檬酸浓度为0.5%时,分别作用10min和15min可以使纯培养和鲜切黄瓜中的LM低于检测限。nisin和柠檬酸复配的杀菌效果要优于二者单独使用,当二者复配浓度为50μg/mL+0.3%...

• 出版日期2013-11-19
• 单位大连民族大学