黑曲霉TC-01产柚苷酶对柚皮苷酶解作用的研究

作者：邓媛; 毛勇; 王燕; 李飞; 张美丽; 李皎

来源：中国食品添加剂, 2012, (03): 108-111.

• 黑曲霉TC-01
• 柚皮苷
• 柚苷酶
• 酶解 aspergillus.niger TC-01
• naringin
• naringinase
• enzyme

柚皮苷是一类主要的类黄酮物质,它是引起柚类和葡萄果实苦味的主要来源,去除柚皮苷会使果汁苦味减轻,而柚皮苷酶能在不影响柑橘果汁品质的前提下较好地去除苦味。但是由于不同来源的柚苷酶的结构不同,其催化特性也不尽相同,本文通过利用前期筛选的黑曲霉(Aspergillus.niger TC-01)产柚苷酶对柚皮苷酶解作用进行研究,实验采用高效液相色谱法测定柚皮苷、普鲁宁和柚皮素的三者之间含量变化,确定酶解最适温度、时间、pH及酶用量,并测定TC-01产柚苷酶的米氏常数以确定酶解反应的最佳条件。结果表明,TC-01产柚苷酶酶解最适温度为60℃、酶解最适时间为30-40min,最适pH4.0,酶最佳用量为2...

• 出版日期2012
• 单位陕西省微生物研究所