胡食主要指西域诸国及昭武九姓之民或者操东伊朗语部族之主食。胡食种类繁多,主要有胡饼、油胡饼、毕罗、灌肠等,均在敦煌文书中多次出现。但关于其命名和具体形制,说法不一,今各字典辞书亦解释欠妥,故择其要者略事考证。
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