不同MA袋对鲜食核桃仁保鲜效果的比较

作者：于志彬; 吉洋洋; 何爱民; 田益玲

来源：中国农学通报, 2023, 39(03): 141-147.

• 鲜食核桃仁
• 保鲜
• MA包装
• 冷藏
• 品质

测定不同材质自发气调(modified atmosphere,MA)包装袋对鲜食核桃仁的保鲜效果。以‘香玲’鲜食核桃为试材，分别采用5种不同塑料复合包装袋包装：PA/PE袋-200μm(处理1),PA/PE袋-180μm(处理2),Al/PET袋-210μm(处理3),PET/PE袋-160μm(表面平滑)(处理4)和PET/PE袋-160μm(表面网纹)(处理5)，以地膜包装-6μm(处理6)为对照，低温贮藏，定期测定其呼吸强度、脂肪含量、蛋白质含量、SOD酶活性、POD酶活性、酸价、过氧化值及碘价等指标的变化。结果表明：呼吸强度测试中，除处理3外，处理6和其他处理组在贮藏期前12天内呼吸强度从135 CO2mg/(kg·h)下降至60 CO2mg/(kg·h)以内，中后期几乎保持稳定状态；处理4和处理5核桃在贮藏15天后呼吸强度在30～40 CO2mg/(kg·h)之间；脂肪含量测试中，在贮藏30天内处理3的核桃脂肪含量为34.2 g/100 g；处理1、2、4、5的核桃在贮藏前期脂肪含量持续下降，60天时，处理4、5核桃脂肪含量分别为45.8 g/100 g和46.1g/100 g；在贮存60天时，蛋白质含量处理4、5核桃的蛋白质含量最高，达到17.6 g/100 g和17.1 g/100 g；酸价测试中，在贮藏期间处理6核桃仁的酸价从0.24 mg KOH/g增长到4.3 mg KOH/g，处理4、5核桃的酸价从0.24 mg KOH/g增加到2.7 mg KOH/g以内；SOD酶活性测试中，处理6对照组和处理1、2在贮藏30天时，SOD酶活性达到140.1 U/g和135.2 U/g；处理3、4、5的SOD活性在贮藏45天分别达到139.9、149.7 U/g和150.0 U/g;POD酶活性测试中，处理6对照组和处理3在贮藏30天时，POD活性达到最低值，分别为10.5 U/g和10.7 U/g，其他4组在45天时降至最小值，分别为：10.8、11.0、10.1、10.3 U/g;MDA含量测试中，整个贮藏期，鲜食核桃核仁的MDA含量持续上升，贮藏至60天时，处理4的MDA含量为6.25 mmol/g，处理5为6.08 mmol/g，均低于其他组数据，但差异不显著。上述6种包装材料中，PET/PE-160μm包装保鲜效果最佳，可以推广使用。

• 出版日期2023
• 单位机电工程学院; 河北农业大学