不同生产流通环节花椒霉菌污染情况调查研究

作者：黄晓德; 钱骅; 陈斌; 朱羽尧; 赵伯涛; 朱玲

来源：食品科技, 2014, (12): 344-347.

DOI：10.13684/j.cnki.spkj.2014.12.072

• 花椒
• 霉菌
• 菌落总数
• 霉菌毒素 prickly ash
• mould
• moulds contamination
• mycotoxin

对来源于不同生产流通环节花椒样品的霉菌污染情况和毒素残留情况进行了分析。结果表明:实验所采集的25个样品中,68%存在霉菌总数超标,粉末样霉菌污染程度明显高于颗粒样,菌落总数达3.4×103 cfu/g;塑料密闭包装条件下,4℃冷藏样品污染霉菌菌落总数较常温储藏的高2~10倍,达2.4~6.6×103 cfu/g;样品中黄曲霉素和赭曲霉素含量与霉菌污染程度存在一定的正相关性,辐照处理能够有效减少花椒中活菌数目,但对霉菌毒素含量影响较小。

• 出版日期2014
• 单位中华全国供销合作总社南京野生植物综合利用研究所; 南京中医药大学