大粒油莎豆块茎中淀粉和蛋白质提取工艺研究

作者：李国平; 杨鹭生; 潘美云; 徐荔香; 吴镔祥

来源：热带作物学报, 2011, (02): 349-353.

• 油莎豆
• 淀粉
• 蛋白质
• 提取工艺 Cyperus esculentus
• starch
• protein
• extracting technology

以碘显色法测定了油莎豆块茎淀粉含量,以考马斯亮蓝G-250法测定蛋白质含量;利用石灰水浸泡法同时从油莎豆中提取出了淀粉和蛋白质,研究料液比、浸泡液pH值、浸泡时间、上清液pH值等因素对大粒油莎豆淀粉、蛋白质提取率的影响,并通过正交实验确定最佳提取工艺参数。结果表明:大粒油莎豆中淀粉含量为31.8%,蛋白质含量为2.9%;提取淀粉的最佳工艺条件为:浸泡液pH 10.0,料液比1∶5(W∶V),浸泡时间90 min;提取蛋白质的最佳工艺条件为:浸泡液pH 10.5,料液比1∶5,浸泡时间60 min,上清液在pH 5.0条件下沉淀蛋白。

• 出版日期2011
• 单位莆田学院