为了延长荆芥（Nepeta cataria L）的货架期，筛选出适合荆芥保存的壳聚糖浓度。以荆芥为研究材料，在低温(0±0.2)℃条件下，分别采用0、1%、1.5%、2%、4%的壳聚糖浓度处理荆芥进行保鲜实验，每隔24小时进行感官评价，测量失重率、总黄酮含量、Vc含量、亚硝酸盐含量。结果表明，壳聚糖处理能有效降低荆芥贮藏过程中亚硝酸盐的增长速度，降低褐变程度，减少抗坏血酸的损失，延缓总黄酮等指标的变化幅度，且当壳聚糖浓度为1%时总体效果最好。
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