阿克苏市部分进口食品中酸价、过氧化值检测结果

作者：王伟; 王志莹; 王万强; 于士军; 石峰

来源：食品安全导刊, 2017, (03): 106.

DOI：10.16043/j.cnki.cfs.2017.03.077

• 氧化值
• 游离脂肪酸
• 阿克苏市
• 检测结果

<正>对阿克苏市流通环节销售的部分进口食品进行质量检测,检测产品包括饼干、面包、方便面、膨化食品、油炸小食品等商品,抽检产品共21批次,其中2批次油炸方便面的过氧化值检测结果超过国家标准安全限量值。酸价或称酸值,以中和1 g油脂中游离脂肪酸所需毫克数来表示。酸价是脂肪中游离脂肪酸含量的标志,脂肪在长期保藏过程中,由于微生物、酶和热的作用发生缓慢水解,产生游离脂肪酸。而脂肪的质量与其中游离脂肪酸的含量有关,一般常用酸价作

• 出版日期2017
• 单位陕西师范大学; 材料科学与工程学院; 滁州学院