脱乙酰壳多糖醋酸混合液对含氧包装鲜猪肉中细菌生长的影响

作者：王光华; 张燕婉

来源：食品与发酵工业, 1992, (02): 1-8.

• 壳多糖
• 醋酸
• 猪肉 Chitosan-acetic acid
• Pork
• Acetic acid

将鲜猪肉和接种金黄色葡萄球菌(Staphylococcus aureus)、鼠伤寒沙门氏菌(Salmone lla typhimurium)和李斯特单核增生菌(Lisleria monocytogenes)的鲜肉分别浸入10％脱乙酰壳多糖-2％醋酸混合液(简称CA),2％醋酸溶液(简称A液)和无菌蒸馏水(空白)中,浸渍约10秒,取出沥干,用聚乙烯袋包装,分别在10℃和20℃保藏。分析CA液和A液对鲜肉上各种腐败菌,包括细菌总数(The Fotal Bacterial Count)、假单胞杆菌(Pseudomonas),肠杆菌科菌(Enterobacteria ceae)、乳酸杆菌(Lactob...

• 出版日期1992
• 单位中国肉类食品综合研究中心