不同氧分压条件下金针菇贮藏保鲜相关酶活性的研究

作者：王成涛; 王昌涛; 赵磊; 刘柳; 朱欣娜; 孙宝国

来源：食品科学, 2011, 32(08): 300-304.

• 金针菇
• 高氧气调包装
• 保鲜
• 抗氧化酶系统
• 衰老 golden needle mushroom
• high oxygen atmospheres packing(HOAP)
• antioxidant enzyme system
• freshkeeping
• senescence

研究不同氧分压条件下金针菇贮藏过程中抗氧化相关酶活性的变化及其对保鲜效果的影响。在聚乙烯塑料袋中放入金针菇100g、膨润土吸湿剂8g、活性炭6g,分别按0、20%、50%、70%、80%、90%、100%氧气分压充气包装,于1～3℃冷藏,每隔5～7d取样检测。结果显示:80%氧气分压试验组的保鲜效果最好;在贮藏的最初2周,超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)、脂氧合酶(LOX)等与抗氧化、清除自由基相关的酶活性明显升高,多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(POD)、纤维素酶(CMCase)等酶活性降低;贮藏2周后SOD、CAT、LOX等酶活性明显减弱,POD、PPO等酶活力明显增强。表...

• 出版日期2011
• 单位北京工商大学