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摘要
采用改进QuEChERS-气相色谱-质谱法（GC-MS）技术测定不同脂肪含量牛奶中19种酯类风味物质，研究牛奶中酯类风味物质与脂肪含量的关系。样品中的酯类风味物质经乙腈提取和PSA净化，净化后的样液经滤膜过滤后采用气相色谱-质谱法测定。19种酯类风味物质经DB-FFAP色谱柱分离，单离子监测模式测定，外标法定量。结果表明，19种酯类风味物质在5.0～500.0μg/L浓度范围内具有很好的线性关系，相关系数均高于0.999。通过牛奶样品的加标回收试验，19种酯类风味物质的平均回收率在74.7%～109.2%之间，日内精密度（n=6）在1.9%～8.5%之间，方法检出限和定量限分别为3.5～14.0μg/kg和10.0～40.0μg/kg。实际样品检测发现牛奶中检出的δ-葵内酯、γ-十二内酯和δ-十二内酯的含量与脂肪含量正相关，且全脂纯牛奶>低脂纯牛奶>脱脂纯牛奶；此外，部分牛奶样品可能添加有香精香料，导致γ-壬内酯和γ-十一内酯的含量明显升高。本方法快速简便、准确度高、重现性好，可满足不同脂肪含量牛奶中19种酯类风味物质的检测要求。
- 出版日期2023
- 单位广州质量监督检测研究院; 仲恺农业工程学院
