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摘要
本发明属于食用变性淀粉的制备领域,公开了一种物理改性淀粉及其制备方法,包括以下步骤：配制质量百分比为0.05％～2.5％的碱金属盐水溶液,按固液比3:1～1:1的比例将淀粉与碱金属盐水溶液调和均匀,在捏合机中捏合1～3小时,干燥粉碎过筛,在耐压密闭容器和乙酸乙酯介质中,110℃～180℃下热处理2～4小时,过滤回收溶剂,之后再进行水洗并调节pH至4.5～6.5,干燥粉碎过筛得成品。本发明采用捏合对淀粉进行前处理与有机相热处理相结合的方式,既保证了产品反应的均匀性,又通过物理手段使其具备化学改性淀粉的性质,并显著减少了加工处理时间,同时避免由于干热处理带来的焦糊等不良风味的影响。
- 出版日期2017-7-20
- 单位华南理工大学; 广东中轻枫泰生化科技有限公司
