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摘要
目的分析灌肠类食品生产链中沙门菌污染状况及主要污染来源,为沙门菌的有效防控提供依据。方法采集灌肠类食品生产链中的车间环境、原辅料、中间产品及成品,分离沙门菌,用VITEK Compact 2生化鉴定仪进行鉴定,并对阳性菌株进行血清分型;用微量肉汤稀释法测定沙门菌的耐药性;采用脉冲场凝胶电泳（pulse field gel electrophoresis,PFGE）对沙门菌分离株进行分子分型。结果沙门菌总检出率为9.96%,中间产品、原辅料、环境样本及成品带菌率分别为18.18%、11.48%、6.98%和0%,优势血清型为肠炎沙门菌。23株沙门菌PFGE带型相似度在42.9%100%之间,PFGE分型结果表明原辅料、中间产品和车间环境之间存在交叉污染现象。本研究中分离的沙门菌具有较高的耐药性,多重耐药菌株占65.22%,对氨苄西林、舒巴坦、萘啶酸的耐药率最高。结论灌肠类食品生产链中原辅料和中间产品沙门菌污染率最高,在原辅料、中间产品和车间环境之间存在交叉污染现象。PFGE在灌肠类食品生产链中沙门菌污染溯源方面具有很好的应用价值。
- 出版日期2017
- 单位淮安市疾病预防控制中心; 福建农林大学
