羧甲基魔芋葡甘聚糖理化性质及对肠道发酵环境的影响

作者：徐小青; 秦清娟; 吴雨; 钟耕

来源：食品科学, 2014, (07): 172-176.

• 羧甲基魔芋葡甘聚糖
• 理化性质
• 体外发酵
• 短链脂肪酸
• 微生物 carboxymethyl konjac glucomannan(CMK)
• physico-chemical properties
• in vitro fermentation characteristics
• short-chain fatty acid(SCFA)
• microbe

为深入了解羧甲基魔芋葡甘聚糖(carboxymethyl konjac glucomannan,CMK)的性能,本实验对其基本理化性质进行测定,并分析其对肠道发酵环境的影响,初步判定其是否会对肠道健康产生危害。结果表明:CMK的表观特性与魔芋葡甘聚糖(konjac glucomannan,KGM)较为相似,仍呈粉状,无臭无味,易溶于水,不溶于乙醇、乙醚等有机溶剂,但黏度显著降低,灰分含量显著增加。此外,通过体外发酵实验发现,与空白组相比,CMK对发酵产气量和短链脂肪酸含量均无显著影响(P>0.05),且对NH3-N含量有显著的降低作用,对大肠杆菌、双歧杆菌既无促生作用也无抑制作用,而对乳酸菌则...

• 出版日期2014-9-17
• 单位西南大学