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摘要
【目的】探讨优良食味水稻品种的籽粒蛋白质积累特征及其对氮素水平的响应。【方法】以食味值不同的常规粳稻和杂交稻为材料，在结实期设置不同氮素施用水平处理，分析不同类型品种在不同氮素水平下的蒸煮食味品质及其与稻米蛋白质及其组分含量的关系。进一步分析各品种在不同氮素水平下稻穗不同部位的氨基酸含量及籽粒蛋白质含量在结实期的动态变化，总结优良食味水稻品种的籽粒蛋白质积累特征及其对氮素水平的响应特征。【结果】优良食味水稻品种籽粒蛋白质含量较低，且随着氮素水平的增加而上升；优良食味水稻崩解值较高，消减值较低；蒸煮食味品质受氮素水平影响较小。优良食味水稻品种蛋白组分含量较低，且稻米蛋白质含量与食味品质呈显著负相关。在常规粳稻中，稻米食味值与清蛋白、球蛋白和醇溶蛋白含量均显著负相关；在杂交稻中，稻米食味值与醇溶蛋白和谷蛋白含量显著负相关。优良食味水稻品种籽粒充实过程中游离氨基酸含量较低，并呈现较低水平的蛋白质积累。而食味较差品种灌浆期籽粒的氨基酸含量较高，成熟籽粒蛋白质含量也较高，且氮素供应水平提升其籽粒蛋白质含量的效应更为显著。【结论】优良食味水稻品种的籽粒蛋白质含量较低，与其充实过程中蛋白质积累水平较低有紧密关系，且受氮素水平影响较小。
- 出版日期2022
- 单位江苏省作物遗传生理重点实验室; 扬州大学
