大豆品种品质与腐竹品质的关系研究

作者：田志刚; 刘香英; 康立宁

来源：吉林农业科学, 2013, (03): 72-75.

• 大豆品种
• 腐竹
• 品质
• 得率
• 相关性 Soybean varieties
• Yuba
• Quality
• Yield
• Correlation

本文以东北三省及内蒙古自治区的24个具有代表性的大豆品种为试验样本,进行腐竹加工,分析了不同大豆品种理化指标,以及腐竹的得率、复水性、干物质失落率等产品品质指标,探讨了大豆品种理化指标与腐竹品质指标之间的关系。结果表明:不同的大豆品种生产的腐竹,在品质和得率上均有很大差异。腐竹得率、复水性和干物质失落率的变化幅度分别为35.72%～45.18%、127.34%～274.54%和3.85%～6.75%。大豆品种的理化特性与腐竹得率和品质指标间密切相关。大豆品种脂肪含量与腐竹复水性呈极显著负相关,而与腐竹得率呈显著正相关关系。大豆品种蛋白质含量与腐竹干物质失落率呈极显著负相关,而与腐竹复水性呈显著...

• 出版日期2013-6-25
• 单位吉林省农业科学院