对不同的曲霉菌株及不同原料所制曲的糖化力、液化力等指标进行了分析。将其综合效果最好的曲用于玉米清酒的酿造。结果表明,菌株QJ是最好的糖化菌种。用QJ米曲酿造清酒的理化指标为:酒精度13.6%vol,总酸3.23 g/L,氨基酸态氮0.56 g/L,总糖85 g/L,固形物23.8 g/L。
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