低频超声波是一项新型加工技术,将其应用于食品冷冻过程不仅能强化传质传热、提高冷冻速率,而且还能控制冰晶尺寸及分布、改善冷冻食品的品质。文中首先总结了低频超声波强化冷冻的机理,随后介绍了低频超声波在食品冷冻过程的应用以及国内外研究现状,最后分析了影响低频超声波强化冷冻效果的因素,并指出存在的问题和不足。
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