研究水煮、醋浸渍和油炒3种方法对番茄营养品质的影响和对毒死蜱的去除效率,为提高人们的饮食质量提供依据。结果表明:番茄经不同处理后Vc和番茄红素品质指标变化不同,长时间的处理后营养物质都有部分损失,且随着烹饪时间的延长和温度的上升损失程度逐渐升高。但是短时间的醋浸渍不仅对Vc有保护作用而且可以促进番茄红素的释放,在醋浸渍10 min时营养品质最高,此时对毒死蜱的去除率为11.3%,而油炒3min时对于毒死蜱的去除率可达91.4%。
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