葵花粕分离蛋白黑米面包的研制

作者：李云玲; 朱效兵; 雍雅萍; 苏靖; 郭海明^*

来源：食品研究与开发, 2018, 39(15): 100-104.

• 葵花粕分离蛋白
• 谷朊粉
• 黑米面包
• 响应面
• 加工工艺

探究葵花粕分离蛋白黑米面包的制作工艺,以面包的体积、比容、高径比及感官评价为评价标准,首先通过单因素试验初步确定工艺优化范围,然后采用Design-Expert响应面优化法,得到葵花粕分离蛋白黑米面包工艺的最佳配方为:黑米粉30%,葵花粕分离蛋白2%,谷朊粉3%,按最佳配方生产的面包比容为6.36。

• 出版日期2018
• 单位河套学院