南瓜菠萝胡萝卜复合饮料加工工艺研究

作者：王锡海; 赵亚; 石启龙

来源：食品工业, 2011, (09): 83-85.

• 南瓜
• 菠萝
• 胡萝卜
• 复合饮料
• 稳定剂 pumpkin
• pineapple
• carrot
• compound beverage
• stabilizer

以感官评分为指标,采用正交试验确定了南瓜、菠萝、胡萝卜复合饮料的配方;研究了黄原胶、卡拉胶、瓜尔豆胶、明胶、羧甲基纤维素钠(CMC)、海藻酸钠等6种稳定剂对南瓜、菠萝、胡萝卜复合饮料稳定性的影响,并通过正交试验确定了复合饮料的最适稳定剂及其质量分数。结果表明,复合饮料配方为:南瓜汁20%,菠萝汁15%,胡萝卜汁25%,木糖醇1.0%,蛋白糖0.10%;对复合饮料稳定性较好的复合稳定剂及其质量分数为:黄原胶0.10%,CMC 0.08%,卡拉胶0.01%。

• 出版日期2011
• 单位山东理工大学