秦皇岛旅游餐饮企业中HACCP体系的建立和应用初探

作者：王华

来源：现代预防医学, 2013, (19): 3559-3561+3564.

• HACCP
• 食品安全
• 中小型餐饮企业
• 应用 HACCP(Hazard analysis and critical control point)
• Food safety
• Small and medium-sized catering enterprises
• Application

目的为了保证秦皇岛中小型旅游餐饮企业的良性运行。方法将HACCP(Hazard analysis and critical control point)应用于旅游餐饮企业日常餐饮管理中,对其每个环节可能造成的潜在危害进行分析,以确定影响食品质量的关键控制点(CCP),并针对每一个CCP点制定出相应的预防措施。结果建立安全监控制度,结合在2家中小型旅游餐饮企业2010年旅游旺季中的应用结果分析,将可能存在的潜在危害因素降低到可接受水平,以确保旅客的饮食卫生安全和身体健康。结论最终的应用结果显示,餐饮企业工作人员卫生知识知晓率提高到培训后的84.6%,餐饮卫生状况和成品检测结果显著提高。

• 出版日期2013
• 单位中国环境管理干部学院