低O2高CO2对常温贮藏白玉枇杷品质及活性氧代谢的影响

作者：马佳佳; 隋思瑶; 丁青青; 季晓雨; 王毓宁

来源：食品安全质量检测学报, 2018, 9(05): 1089-1096.

• 低O2高CO2
• 常温贮藏
• 白玉枇杷
• 品质
• 活性氧代谢

目的探讨低O2高CO2对白玉枇杷品质及活性氧代谢的影响。方法以空气为对照,在常温(27±2)℃和相对湿度(70±5)%的贮藏条件下,研究(4±0.5)%O2,(16±0.5)%CO2对枇杷呼吸速率、外观色泽、质地、营养成分、活性氧与相关酶活性的影响。结果与空气对照相比,低O2高CO2的气体组分处理贮藏至第6 d出现显著差异(P<0.05)。贮藏结束时,低O2高CO2处理的枇杷果实呼吸速率、a*值分别降低28.8%、13.6%。硬度、可溶性固形物、可溶性糖、可滴定酸、VC分别高出11.6%、19.2%、25.5%、65.7%、16.2%。过氧化物酶(peroxidase,POD)、脂氧合酶(lipoxygenase,LOX)活性、过氧化氢(H2O2)、丙二醛(malondialdehyde,MDA)含量分别降低16.0%、35.5%、21.4%、23.1%。过氧化氢酶(catalase,CAT)、抗坏血酸过氧化物酶(ascorbate peroxidase,APX)活性分别高出47.9%、25.3%。结论常温下,低O2高CO2气体处理可以降低枇杷的呼吸代谢速率,抑制a*值的上升,主要延缓可溶性糖与可滴定酸的降解,减缓POD、LOX活性及MDA含量的上升,保持较高的CAT、APX活性和较低的H2O2含量。

• 出版日期2018
• 单位苏州市农业科学院