魔芋薄层变温热风干燥特性实验研究

作者：罗传伟; 彭桂兰; 邱兵涛; 吴绍锋; 杨玲

来源：食品工业科技, 2016, (22): 137-143+149.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2016.22.019

• 魔芋
• 薄层变温干燥
• 数学模型
• 有效水分扩散系数 konjac
• the thin layer variable tempureture drying
• mathematical model
• the effective moisture diffusion coefficient

在风速0.75 m/s、厚度5、6及7 mm条件下,对魔芋进行温度50→70℃和70→50℃的薄层变温热风干燥实验,分析了变温温度(50→70℃和70→50℃)及芋片厚度(5、6和7 mm)对魔芋干燥速率的影响,用9个数学模型对魔芋变温实验数据进行拟合,计算魔芋的有效水分扩散系数,并将魔芋薄层变温干燥与恒温干燥进行对比。结果表明:变温条件相同时,魔芋的干燥时间随着芋片厚度的增加而增加;最适合魔芋薄层变温干燥特性的模型是Two-term模型;魔芋的有效水分扩散系数D_(eff)随着芋片厚度的增加而增大;在风速及厚度条件相同时,薄层变温干燥的最大干燥速率比恒温干燥的最大速率更高,且由低温后高温(5...

• 出版日期2016
• 单位西南大学