不同直链/支链比的玉米淀粉分子质量及其构象

作者：张攀峰; 陈玲; 李晓玺; 李琳; 刘国琴; 苏健裕

来源：食品科学, 2010, (19): 157-160.

• 玉米淀粉
• 凝胶渗透色谱
• 激光光散射
• 分子质量分布
• 分子构象 corn starch
• gel permeation chromatography
• laser light scattering
• molecular mass distribution
• molecu-lar conformation

采用凝胶渗透色谱(GPC)和十八角度激光光散射(MALLS)技术,以二甲基亚砜为流动相测定蜡质玉米淀粉、普通玉米淀粉、直链/支链比1:1的高直链玉米淀粉(G50)、直链/支链比4:1的高直链玉米淀粉(G80)的分子质量及其分布以及在二甲基亚砜(DMSO)溶液中的均方根旋转半径和构象。结果表明:分子质量最大的是蜡质玉米淀粉,其重均分子质量达到了1.416×108g/mol,其次是普通玉米淀粉2.744×107g/mol与G501.026×107g/mol,最小的是G80的3.992×106g/mol;均方根旋转半径也是随着直链淀粉含量的增加依次减小;蜡质玉米淀粉在DMSO溶液中的构象是较为紧密的...

• 出版日期2010
• 单位华南理工大学