薄膜包装结合乙烯吸收剂对山楂果实生理和果肉褐变的影响

作者：王亮; 赵迎丽; 冯志宏; 王春生

来源：食品科学, 2014, (22): 325-329.

• 山楂
• 包装
• 乙烯吸收剂
• 贮藏品质 hawthorns
• packaging
• ethylene absorbent
• storage quality

选用2种不同薄膜包装及其结合乙烯吸收剂的处理方法,对"敞口"山楂果实进行低温贮藏实验,测定不同处理包装内乙烯含量的变化以及山楂果实生理和品质的相关指标,并测定了山楂果肉褐变相关的多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)活性和酚类物质含量。结果表明:在(0±0.5)℃条件下,山楂果实表现出跃变型果实特征,30μm厚聚氯乙烯薄膜包装有利于保持山楂果肉硬度,减缓了可滴定酸(titratable acid,TA)和VC含量的下降,但加速了贮藏后期丙二醛(malondiadehyde,MDA)含量上升和果肉褐变;15μm厚高渗出CO2保鲜袋对山楂果实果肉硬度、TA和VC含量变化影响不明...

• 出版日期2014
• 单位山西省农业科学院农产品贮藏保鲜研究所