大豆分离蛋白改性技术的研究进展

作者：臧学丽; 刘娟

来源：吉林农业, 2018, (01): 62.

DOI：10.14025/j.cnki.jlny.2018.01.025

• 大豆分离蛋白
• 改性
• 研究进展

大豆分离蛋白的改性技术方法有物理方法、化学方法和生物方法等。本文对大豆分离蛋白三种改性对大豆分离蛋白的功能特性改变的研究进展进行了综述,对推动大豆蛋白精深加工和高值化加工业的发展具有重要意义。

• 出版日期2018
• 单位长春医学高等专科学校; 吉林省蚕业科学研究院