壳聚糖处理延缓采后菜豆豆荚纤维化的研究

作者：缪颖; 田维娜; 郝长敏; 饶雷; 曹建康; 姜微波

来源：中国农业大学学报, 2012, (01): 132-137.

• 菜豆
• 豆荚
• 壳聚糖
• 涂膜
• 纤维化 common bean
• pods
• chitosan
• coating
• fibrosis

以菜豆豆荚为供试材料,探讨1、5和10g/L壳聚糖涂膜处理对采后菜豆豆荚纤维化的影响。结果表明:壳聚糖涂膜处理能减缓采后菜豆豆荚切割力的增加速度,抑制粗纤维的合成进程。贮藏至第8天,经10g/L壳聚糖处理的菜豆豆荚其切割力比对照组低12.5%,粗纤维质量分数比对照组低7.4%,这是因为壳聚糖涂膜处理能抑制豆荚过氧化物酶(POD)、多酚氧化酶(PPO)和苯丙氨酸解氨酶(PAL)活性的增加,从而延缓豆荚纤维化进程。贮藏至第8天,10g/L壳聚糖涂膜处理的豆荚POD、PPO和PAL活性分别比对照组低21.8%、80.0%和31.8%。壳聚糖涂膜处理效果比较表明,10g/L壳聚糖涂膜处理延缓纤维化进程...

• 出版日期2012
• 单位中国农业大学