豆渣中蛋白质的响应面法优化超声辅助提取

作者：韩晶; 张清安; 杨晓英; 申辉; 陈佳琪; 马丽; 张燕娇

来源：农产品加工, 2015, (18): 4-8.

DOI：10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2015.09.032

• 豆渣
• 蛋白质
• 超声
• 提取
• 响应面法 bean dreg
• protein
• ultrasonic
• extraction
• response surface methodology

为提高大豆加工中副产物——豆渣的附加值,实现豆渣中功能成分的高效利用,采用超声辅助碱溶酸沉法提取豆渣蛋白,以超声温度、超声时间、p H值、超声频率、超声功率为试验因素,蛋白质提取率为响应值,用响应面试验设计法对提取工艺参数进行优化。结果表明,最佳提取工艺条件为超声功率180 W,超声频率45 k Hz,超声温度50℃,超声时间52 min,p H值11.0,在该条件下提取率为45.13%,与实际提取率45.10%没有显著性差异,说明该优化模型可用来从豆渣中提取蛋白质。

• 出版日期2015
• 单位陕西师范大学