酶解骨蛋白的研究

作者：赵霞; 马丽珍

来源：食品科技, 2003, (07): 99-101.

• 骨蛋白
• 营养价值
• 酶解
• 脱苦 protein of bones
• nutrition value
• enzymatic hydrolysis
• debittering

介绍了骨蛋白及其水解物的营养和生理功能、酶解利用骨蛋白的主要工艺以及蛋白水解物的脱苦方法。

• 出版日期2003
• 单位山西农业大学