内酯豆腐制作工艺

作者：邓泽元^*

来源：农村百事通, 2000, (07): 41.

DOI：10.19433/j.cnki.1006-9119.2000.07.047

<正> 用葡萄糖酸内酯为凝固剂生产豆腐,改变了传统的卤水点豆腐的方法,可减少蛋白质流失,保水率提高。比常规方法多出豆腐近1倍;且豆腐质地细嫩、有光泽,适口性好,清洁卫生。该方法工艺简便,操作简单,很适合家庭或工厂化生产。

• 出版日期2000
• 单位南昌大学