猪肉屠宰环节是猪肉质量安全监管的重点,文章通过对屠宰检验、屠宰过程微生物分析、冷却方式三个方面分析,提出屠宰前后肉品检验关键及风险防范,确定屠宰过程中微生物污染的重点环节及防范措施,探讨不同冷却方式对冷却肉货架期影响,为肉品企业屠宰生产实践提供理论依据.
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