随着生活水平的不断提高，人们对乳制品的需求也日益增长，其中低温酸乳产品由于其风味和口感丰富，更易受消费者喜爱，但同时受各种因素影响，这种低温酸乳产品容易受到霉菌和酵母的污染，以致产品变质，从而影响消费者的健康。本文从霉菌和酵母在低温酸乳产品加工过程的污染途径入手，探讨生产加工过程中的有效措施，减少霉菌和酵母对低温酸乳产品的污染，从而保证低温酸乳产品的质量安全。
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