葵花籽油酶法脱胶工艺优化

作者：王灵; 胡婷婷; 闫巧娟; 江正强; 杨绍青^*

来源：中国油脂, 2021, 46(08): 12-15.

DOI：10.19902/j.cnki.zgyz.1003-7969.200666

• 磷脂酶C
• 葵花籽油
• 酶法脱胶

选取米曲霉磷脂酶C(PLC)对葵花籽油进行酶法脱胶。采用单因素试验分别研究了混合体系pH、酶解温度、酶解时间、加酶量和柠檬酸质量分数对葵花籽油酶法脱胶效果的影响。结果表明,葵花籽油酶法脱胶的最佳工艺条件为:混合体系pH 7.5,酶解温度25℃,酶解时间3 h,加酶量5 000 U/kg,柠檬酸质量分数20%(添加量0.1%)。在最佳工艺条件下,葵花籽油磷含量从55.8 mg/kg降至8.2 mg/kg,脱胶率为85.3%,达到植物油工业精炼要求(磷含量≤10 mg/kg)。

• 出版日期2021
• 单位中国农业大学