昭乌达肉羊肉用性能和肉质特性研究

作者：陶晓臣; 高爱琴; 王志新; 赵德超; 李金泉

来源：畜牧与饲料科学, 2011, (03): 3-5.

DOI：10.16003/j.cnki.issn1672-5190.2011.03.024

• 产肉性能
• 肉品质指标
• 昭乌达肉羊 slaughter performance
• indicators for meat quality
• Zhaowuda meat sheep

昭乌达肉羊是内蒙古赤峰市经多年努力培育出的具有区域特色的优质肉用新品种。对昭乌达肉羊羯羊、蒙古羯羊进行了屠宰试验,以比较其肉用性能和肉品质特性。结果表明,昭乌达肉羊和蒙古羯羊屠宰率分别为57.79%和44.32%,净肉率为71.08%和65.75%。昭乌达羯羊的屠宰率和胴体产肉率等各项指标均极显著高于蒙古羯羊(P<0.01)。肉品质测定结果,昭乌达肉羊与蒙古羯羊剪切力值差异不显著。昭乌达肉羊的肌肉脂肪含量在3%～4%之间,蛋白质含量高于20%,羊肉所含的各种必需氨基酸在理想蛋白质指标中均占50%以上,赖氨酸和组氨酸超出了理想蛋白质指标。昭乌达肉羊的肌肉中,鲜味氨基酸的含量均显著高于蒙古羯羊(P...

• 出版日期2011
• 单位内蒙古农业大学