浓香型白酒窖泥关键功能菌的优化培养

作者：姚万春; 唐玉明; 任道群

来源：酿酒, 2010, (06): 18-21.

• 浓香型白酒
• 己酸菌
• 培养条件
• 优化 luzhou-flavor liquor
• already acid bacteria
• cultivating conditions
• the optimization.

从某浓香型名酒厂百年老窖泥中分离到一株己酸高产菌系,可广泛应用于液态白酒和浓香型白酒生产。以芽孢菌数和己酸产量为指标,在单因素实验的基础上,采用正交试验,确定优化扩大培养条件为:乙醇2%、NaAc1%、K2HPO40.04%、酵母膏0.1%、初始pH7.0左右、接种量8%～10%、装液量95%左右、34～35℃培养9天,芽孢菌数可达4.5亿个/mL,已酸量达5g/L。

• 出版日期2010
• 单位四川省农业科学院水稻高粱研究所