大蒜中大蒜素含量简便测定法

作者：朱薿; 应惠芳

来源：食品科技, 2008, (08): 202-204.

DOI：10.13684/j.cnki.spkj.2008.08.055

• 分光光度法
• 大蒜
• 大蒜素
• 5,5&rsquo
• -二硫代双(2-硝基苯甲酸)

采用一种快速简便的分光光度法测定大蒜中的大蒜素含量。研究测定过程中半胱氨酸反应浓度、反应时间、反应温度及反应体系pH值等因素对测定结果的影响。优选出最佳测定条件,提高测定的准确性和重现性。

• 出版日期2008-8-20
• 单位湖北科技学院